|
||||||
Ø
Com instal·lar la cuina perquè sigui
segura
Ø
Com conservar adequadament els
aliments
Ø
Mesures d’higiene que s’han de respectar
Ø
Consells per a cuinar en grans
quantitats
Ø
Menús especials per a desordres
intestinals
Ø
RECEPTES
COM INSTAL·LAR LA CUINA PERQUÈ SIGUI SEGURA
Un accident és sempre un fet desgraciat. Però resultaria
imperdonable si fos com a conseqüència d’una imprudència nostra. La seguretat
sempre ha de ser una prioritat.
La cuina és un dels
llocs que podem considerar de risc. Veiem doncs quins consells de seguretat
podem donar:
·
Els infants no han de tenir
accés a la cuina.
·
En el cas de què, per
l’organització dels serveis, hi hagi una sisena a la que li correspon cuinar,
ho faran sempre en un grup petit i sota la supervisió d’un adult, i no se’ls
encarregarà la vigilància dels fogons.
·
Els llumins i encenedors no han
d’estar a l’abast de la mainada.
·
Tampoc els ganivets grans
estaran a l’abast dels infants.
·
Quan poseu la paella sobre els
fogons, vigileu que el mànec no sobresurti de manera que se li pugui donar un
cop al passar i tombar-la.
·
També vigileu que les olles
tinguin suficient estabilitat perquè no es tombin.
·
Després de cuinar, deixeu
sempre la clau de pas del gas tancada, tant als fogons com a la bombona.
·
Quan aneu a visitar la casa, i
demaneu de mirar la cuina, comproveu que les gomes del gas no estiguin
caducades ni espatllades, i exigiu que us les canviïn si ho estan. També, si us
emporteu el vostre propi equip de cuina, comproveu que estigui en bon estat
abans de marxar.
·
Si heu de canviar una goma és
preferible que demaneu a un professional que us ho faci, doncs, encara que no
és prohibit que us ho feu vosaltres mateixos, si us puc dir que no és una feina
tan fàcil com pot semblar.
·
Si heu de comprovar
l’estanquitat d’una instal·lació de gas, feu-ho amb aigua i sabó (sortiran
bombolletes si hi ha una fuita). NO ho feu MAI amb un encenedor encès.
·
Si cuinant se us encén una
paella amb oli, mai apagueu el foc amb aigua, perquè es revifaria encara més
(la combinació d’aigua i oli és explosiva). El foc s’apagarà tapant la paella
amb una tapadora i retirant-la del foc.
·
Si esteu en una casa,
assegureu-vos que la cuina té suficient ventilació (una sortida de fums i una
entrada d’aire de l’exterior).
·
Si esteu acampats i us munteu
vosaltres mateixos la cuina, preneu les precaucions següents:
o
Els fogons i la bombona han
d’estar a cobert de la pluja.
o
Cal protegir els fogons del
vent, per tal que un cop d’aire no pugui apagar la flama.
o
MAI situeu la cuina DINS d’una
tenda de campanya, perquè no hi hauria prou ventilació i s’acumularien gasos
tòxics.
o
Els fogons han de quedar ben
equilibrats i no poden quedar coixos, de manera que no hi hagi perill que les
olles puguin caure.
o
Cal evitar el risc d’incendi:
situeu la cuina lluny dels arbres i de la vegetació. El terra ha d’estar lliure
d’herbes (seques o verdes) cinc metres al voltant.
o
També heu de mantenir apartades
la brossa i les deixalles.
o
Tingueu sempre a la cuina un
parell de galledes amb sorra. Si es declarés un incendi, llenceu la sorra a la
base de les flames per apagar el foc.
o
Tingueu a prop un riu, bassa o
mànega d’aigua per si calgués apagar foc.
o
No deixeu mai el foc sense
vigilància.
COM CONSERVAR ADEQUADAMENT ELS ALIMENTS
Hi ha dos principis
bàsics per a la conservació dels aliments:
PRIMER: Hem d’impedir que l’aliment s’impregni de substàncies tòxiques o de
microbis. Per a una protecció adequada:
·
Mantingueu els aliments tapats.
·
Protegiu els aliments dels
insectes, rosegadors i altres animals.
·
No apliqueu insecticides sobre
els aliments, ni sobre els estris de cuina, ni sobre les superfícies on
prepareu el menjar.
·
Controleu els insectes i
rosegadors amb dispositius que no siguin ni insecticides ni verins.
·
No emmagatzemeu els aliments
juntament amb productes de neteja, pintures, etc.
·
No s’ha d’esternudar o tossir,
ni fumar, ni mastegar xiclet, sobre els aliments.
·
Tingueu molt nets els llocs on
emmagatzemeu i on prepareu el menjar. I feu la neteja sense productes tòxics.
·
No deixeu els aliments al
terra, ni tampoc en caixes tancades. Feu servir estants.
·
Cal protegir els aliments ja
cuinats, evitant que entrin en contacte amb partícules d’aliments crus. Per
tant, en la nevera, cal guardar els aliments cuinats tapats i en les baldes de
dalt.
SEGON: Cal frenar la
multiplicació de les bactèries i els fongs presents sobre els aliments. Per
tant:
·
No s’han d’emmagatzemar els
aliments en llocs que siguin molt calorosos, assolellats o excessivament
humits. Si guardem el menjar en un lloc calorós això facilitarà que les
bactèries es reprodueixin i facin malbé l’aliment. Si el guardem en un lloc
humit, seran els fongs els que l’espatllin.
·
Escolliu com a rebost un lloc
fresc, ventilat i fosc.
·
Si teniu prou espai, deixeu
ventilació entre llauna i llauna (no les amuntegueu).
·
Cal vigilar les dates de caducitat.
·
Consumiu immediatament els
aliments després de cuinar-los.
·
El menjar que sobri
confeccionat amb ou o llet s’ha de llençar.
·
La llet ha de ser envasada i
s’ha de llençar la que sobri. Es pot fer servir també llet condensada o en
pols, utilitzant sempre aigua potable.
·
La carn i el peix s’han de
conservar sempre en fred.
·
Els aliments envasats en
llaunes que estiguin rovellades, abonyegades o bombades, o que en obrir-se
desprenguin gas o mala olor s’han de llençar, sense ni tan sols tastar-les.
Per tant, el primer que
fareu en arribar a la casa, és buscar un lloc adient on emmagatzemar el menjar.
Cerqueu un lloc:
1. Fresc (entre 15º i 20º)
2. Sec (sense humitats)
3. Ventilat (amb circulació d’aire)
4. Preferiblement fosc (a alguns aliments no els convé la llum)
5. Net
6. Lliure d’insectes o ratolins.
Aquest serà el vostre
REBOST. Sobretot, és imperatiu que en aquest lloc no hi toqui el sol, perquè
sinó de cap manera no el podeu considerar un lloc fresc.
En el rebost i podeu
desar tot el que no necessita refrigeració:
·
Sucre, mel, cacau, cafè,
infusions
·
Arròs, llegums seques i cuites
·
Pasta italiana, pasta per sopa,
sopes de sobre
·
Salses en bot o en sobre
·
Oli, vinagre, sal, pebre
·
Llet en pols, llet condensada
·
Conserves en llauna o vidre
(que no estiguin encara obertes).
·
Aigua i refrescos. Briks de
llet i de suc (sense encetar).
·
Pa, galetes
·
Paquets de puré
·
Patates, cebes, alls,... (en un
lloc fosc)
Els pots de conserves
(en vidre o en llauna) i els tetra-briks, si no estan oberts, es poden guardar
fora de la nevera, però un cop oberts cal guardar-los dins de la nevera i
consumir-los quant abans millor.
A la NEVERA hi
guardareu:
·
Carn, embotits, peix fresc
·
Fruites i verdures fresques
·
Mantega, formatge, ous
·
Iogurts, flams, natilles
·
Conserves i briks que ja
s’hagin obert
·
Menjar cuinat (tapat i a les
baldes de dalt)
Recordeu que la carn, el
peix fresc, els embotits, i la fruita es fan malbé molt ràpidament, fins i tot
estant dins de la nevera, per la qual cosa es recomanable reposar-los cada dos
o tres dies. La carn picada només aguanta 24 hores.
En el CONGELADOR hi
guardareu tots els aliments que compreu congelats. Però, aneu amb molt de
compte, i seguiu les següents indicacions:
·
Un aliment descongelat s’ha de
consumir de seguida
·
No torneu a congelar un aliment
que ja s’havia descongelat !!
·
El transport des de la botiga
fins al vostre congelador ha de ser el més curt possible i fer-se amb bosses
especials (isotèrmiques) o dins de neveres de càmping amb gel.
·
Quan estigueu dins la botiga,
deixeu la compra dels congelats per a l’últim moment.
Temps de conservació del menjar depenent de la
categoria del congelador:
·
De 1 estrella: 2 o 3 dies
·
De 2 estrelles: 2 setmanes
(gelats 24 hores; carn picada i peix 7 dies)
·
De 3 estrelles: alguns mesos
Què passa si esteu acampats, sense una casa a
disposició, i sense neveres ni congeladors?
En primer lloc, us
caldrà triar el lloc pel REBOST. Pot ser una tenda de campanya en bon estat
(que tanqui bé i que no s’hi puguin ficar a dins les formigues, ni els gats, ni
cap animal). Caldrà situar-la en un lloc MOLT OMBRÍVOL. Busqueu un racó
envoltat d’arbres, i si no n’hi ha prou, feu parets al voltant amb tendals
(“toldos”), branques, etc. deixant prou espai perquè circuli bé l’aire.
El següent problema és
la NEVERA. Pregunteu a l’amo del terreny o a alguna masia veïna si us voldrien
deixar un racó dins la seva nevera o congelador.
Si no podeu resoldre
aquest tema, aleshores haureu de seguir una sèrie de precaucions molt
importants:
·
Reduïu tant com sigui raonable
el menjar que necessita guardar-se refrigerat. Podeu recórrer a fruites en
almívar, iogurts que no necessiten fred, llet en pols, sobres d’aliments
deshidratats (arròs, pasta, sopa, puré,...), verdures i carns en conserva,
embotits secs (xoriço, llonganissa, espetec,...), conserves en tetra-brik, etc.
·
Són molt nombrosos els aliments
que podeu trobar en conserva (de vidre o de llauna). Tenen l’avantatge de no
necessitar nevera per a la seva conservació, i com que ja venen cuits, es poden
menjar freds o escalfant-los una mica. Entre d’altres, trobareu: ensalada
russa, minestra de verdura, patates, mongeta verda, espinacs, bledes, cards,
carxofes, pastanagues, llenties, mongetes blanques, mongetes pintes, cigrons,
pèsols, faves tendres, xampinyons, rovellons, espàrrecs, pastanaga ratllada,
remolatxa, brots de soja, blat de moro, olives, tonyina, sardines, anxoves,
verat (“caballa”), all en pols, julivert en pols, frankfurts, mandonguilles,
fruita en almívar, etc. També es troben en llauna alguns plats ja preparats:
fabada asturiana, “cocido madrileño”, “lentejas a la riojana”, mandonguilles
amb pèsols, etc.
·
Al comprar fruites fresques,
trieu les que tenen més suc, perquè aguanten millor la calor (meló, síndria,
taronja, mandarina, pinya natural, préssec, pruna,...).
·
No guardeu cap menjar cuinat o
conserves obertes que us sobrin.
·
Haureu d’anar a comprar CADA
DIA el menjar fresc que us calgui: carn, peix, embotit, fruita i verdura
fresques, iogurts i flams, etc.
·
A part de tot això, us haureu
de construir un parell de “neveres” que us serviran per guardar la carn, fruita
i iogurts durant unes hores.
Veiem com podeu
construir aquestes “neveres”:
1. Cerqueu a la riera pròxima al campament un racó molt ombrívol.
2. Encarregueu als nens que us construeixin una presa amb l’ajuda de troncs i
pedres fins que l’aigua arribi a una profunditat d’uns dos pams. No cal que la
presa abasti tot l’ample de la riera, pot ser només un racó.
3. Submergiu dins l’aigua una nevera de càmping amb pedres grosses al fons. Si
no s’enfonsa, potser us caldrà posar-hi dins una mica d’aigua (procurant que
els aliments no quedin submergits).
4. Deixeu la nevera ben fermada perquè la corrent no se l’emporti (podeu
lligar-la a algun arbre proper).
Si no teniu neveres de
càmping, us podeu espavilar amb galledes normals.
Si no teniu una riera a
prop, podeu buscar una font i deixar la nevera a sota el raig de manera que
sempre estigui molla.
En cas que no disposeu
ni de riera ni d’una font sota la qual col·locar la nevera, us podeu espavilar
amb el següent invent:
1. Cerqueu un lloc ventilat i molt ombrívol
2. Disposeu els aliments dins una nevera de càmping
3. Cobriu la nevera amb una tela de color blanc xopa d’aigua. Aquesta aigua,
en evaporar-se, refresca el conjunt.
4. A sobre, col·loqueu una garrafa plena d’aigua (amb el tap obert), a la base
de la qual hi practicareu 4 forats amb una agulla de cap, de manera que
contínuament vagi gotejant aigua pels forats. Això permetrà mantenir la tela
permanentment molla. Haureu d’anar reomplint la garrafa a mesura que es vagi
buidant. Si veieu que raja massa ràpid, poseu-li el tap a la garrafa. Si veieu
que raja massa lent, practiqueu-hi més forats.
5. Aquest invent és encara més eficaç si en comptes d’aigua normal feu servir
aigua salada.
Si tampoc l’anterior
invent el podeu portar a terme (p.ex. perquè teniu escassetat d’aigua)
aleshores:
1. Busqueu-vos un racó molt ombrívol i molt humit.
2. Practiqueu un forat al terra.
3. Cobriu el sòl i les parets del forat amb pedres.
4. Disposeu els aliments en el forat dins de recipients hermèticament tancats
per tal que no hi pugui entrar cap animal ni insecte.
5. Tanqueu el forat amb un tros de fusta que faci de tapa, o amb branques de
fulles verdes.
Recordeu però, que
aquestes “neveres” –siguin del model que siguin– només us serviran durant unes
hores (p.ex. perquè pugui aguantar fins al vespre allò que heu comprat al
matí). Si voleu que el menjar us aguanti més temps, haureu de posar gel dins la
nevera i anar-lo reposant cada vàries hores (en algunes benzineres en venen).
Si necessiteu conservar carn durant dos o tres dies, i no teniu refrigerador ni
congelador, aleshores podeu posar-la dins un recipient que tanqui hermèticament
i cobrir-la completament amb oli (aquest oli el podeu aprofitar després per a
cuinar).
Algunes normes d’higiene
respecte a l’ús de neveres de càmping serien les següents:
·
Cal mantenir-la sempre a
l’ombra. Si la porteu dins el cotxe (p.ex. quan torneu de comprar) engegueu
l’aire condicionat, i traieu-la del vehicle tan bon punt arribeu al campament.
·
Separeu els productes que
encara s’han de cuinar (carn, peix,...) dels que ja estan cuits o a punt per
consumir (fruita, iogurts, embotits...). Lo ideal seria tenir dues neveres, una
per a cada cosa.
·
Aïlleu en recipients hermètics
la carn i el peix cru, i poseu-los al fons de la nevera, per evitar que se’n
desprenguin sucs que puguin contaminar la resta d’aliments.
·
A l’hora de cuinar,
assegureu-vos que quedin ben cuits la carn i el peix que guardàveu dins la
nevera de càmping.
·
No obriu la nevera si no és necessari:
cada cop que ho feu perdreu el fred de l’interior.
·
Els glaçons només mantindran
freda la nevera fins que es fonguin. Un cop s’han fos, deixen de refrigerar.
MESURES D’HIGIENE QUE S’HAN DE RESPECTAR
El Reial Decret
202/2000, de 11 de febrer, determina que els qui manipulin aliments tinguin el
carnet de manipulador d’aliments. L’expedició del carnet és gratuïta i s’obté
mitjançant uns exàmens en les delegacions territorials de Sanitat i Seguretat
Social.
Les normes bàsiques per
als manipuladors d’aliments són:
·
Mantenir la higiene personal i
la de la roba que es fa servir.
·
Tenir cura de rentar-se les
mans amb aigua i sabó o detergent abans de començar a cuinar, i tantes vegades
com calgui, sobretot després d’anar al servei.
·
En cas d’afectació cutània (una
rascada, una ferida,...), cal protegir-la amb un apòsit (una “Tirita”)
impermeable, el qual s’ha de mantenir sempre net.
·
No s’ha de fumar ni mastegar
xiclet, ni esternudar o tossir sobre els aliments.
·
No apliqueu insecticides sobre
els aliments, els estris de cuina i altres materials que puguin estar en
contacte amb els aliments.
Les normes bàsiques pel
que fa a la preparació i l’emmagatzematge dels aliments són, entre d’altres:
·
Feu servir aigua potable. No
confongueu aigua neta amb aigua potable. Si l’aigua no prové de la xarxa
pública, desinfecteu-la abans d’utilitzar-la.
·
Preneu l’aigua per a cuinar de
l’aixeta de l’aigua freda, i no pas de la calenta que normalment té una pitjor
qualitat higiènica.
·
Protegiu els aliments dels
insectes, rosegadors i altres animals.
·
Absteniu-vos d’utilitzar
maionesa d’elaboració pròpia.
·
Consumiu immediatament els
aliments després de cuinar-los.
·
El menjar que sobri
confeccionat amb ou o llet s’ha de llençar.
·
La llet ha de ser envasada i
s’ha de llençar la que sobri. Es pot fer servir també llet condensada o en
pols, utilitzant sempre aigua potable.
·
La carn i el peix s’han de
conservar sempre en fred.
·
La carn i el peix congelats
s’han de començar a descongelar el dia abans de la cocció. La descongelació
s’ha de fer sempre al frigorífic a 4ºC. Si això no fos possible, cal, com a
mínim, fer-ho en un lloc fresc, ombrejat i protegit.
·
La carn i el peix han d’estar
completament descongelats abans de cuinar-los. Les verdures, en canvi, es couen
sense descongelar.
·
No barregeu carn crua amb carn
cuita, perquè la primera contaminaria la segona. No col·loqueu la carn cuita en
les mateixes safates on hi havia la carn crua. No feu servir el mateix ganivet
o tisora per tallar una i altra carn.
·
Si feu carn a la barbacoa
(sempre respectant les prohibicions d’encendre foc) aquesta s’ha de coure a
certa distància per sobre de les brases, però mai damunt la flama. La carn
socarrimada per la flama conté benzopirens cancerígens. També vigileu que la
carn quedi ben cuita i no deixi anar líquids sanguinolents.
· La verdura i la fruita s’han de rentar abans del seu consum amb aigua potable i, si s’han de consumir crues, cal desinfectar-les submergint-les durant 15 minuts en una solució d’aigua amb lleixiu. Cal fer servir sempre lleixiu que a l’envàs digui “Apto para la desinfección del agua de bebida”. Seguiu le